Рыбное филе

Разогреть духовку до 200 гр. Разогреть масло в маленькой сковороде, обжарить лук и капусту. Вырезать 4 больших квадрата из фольги. Разделить между ними овощи, сверху положить куски по 2 куска филе рыбы.
В маленькой миске смешать рыбный соус, сок и цедру лайма, чили, соевый соус и сахар, затем залить соусом филе рыбы в фольге. Фольгу завернуть и положить на противень. Готовить в горячей духовке 10 мин.
Дать закрытым конвертикам из фольги полежать минуту или две, открыть и посыпать филе рыбы свежим кориандром. Подавать с вермишелью.

Филе рыбы с помидорами, каперсами и анчоусным соусом (на 6-8 порций)
Ингредиенты:

Маринад:
1 ст л порезанного розмарина, 1 лимон, только цедра, 2 ст л оливкового масла, 4 крупных куска филе рыбы.
Соус:
4 анчоуса, мелко порезанных, 200 гр спелых маленьких помидорчиков, 1-2 зубчика чеснока, раздавленных, 1 ст л красного винного уксуса, 3 ст л оливкового масла,
щепотка сахара, лимонные дольки для украшения.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для маринада и выложить на филе рыбы. Замариновать в течение 30 сек. Тем временем смешать вместе ингредиенты для соуса, приправить солью и перцем и отставить.
Приправить филе рыбы и готовить 6-8 мин на барбекю, перевернув 1 раз. Полить соусом и подавать сразу же с несколькими дольками лимона.
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 10 мин

Филе рыбы по-трентински (на 4 порции)
Ингредиенты:

80 г кишмиша, 250 мл сухого белого вина, 4 филе рыбы (форели) примерно по 200-250 г, 1 ст. л. пшеничной муки, 150 мл натурального оливкового масла высшего сорта, 8 листиков шалфея, 1 веточка розмарина, 1 горсть гладколистной петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 репчатая луковица, 1 веточка мяты, тертая кожура 1 необработанного лимона и апельсина, 1/2 л белого винного уксуса
Для украшения:
1 лимон, нарезанный ломтиками

Приготовление:
Положить кишмиш в небольшое количество белого вина, чтобы изюминки разбухли. Очищенную и выпотрошенную форель промыть под проточной водой и обсушить кухонным бумажным полотенцем. На спинке сделать маленькие крестообразные надрезы, чтобы рыба лучше пропиталась соком. Филе рыбы обвалять в муке. В плоской сковороде разогреть половину оливкового масла, ароматизировать его шалфеем и розмарином. Травы вынуть, а филе рыбы с обеих сторон пожарить в масле. Петрушку и чеснок мелко нарезать, лук нарезать кружочками. Лук обжарить в жаростойкой форме в оставшемся оливковом масле, добавить петрушку и чеснок, мяту, кишмиш, кожуру лимона и апельсина, уксус и оставшееся вино и тушить 5 мин. Форель опустить в этот горячий соус, накрыть и дать настояться 5-7 мин. Когда глаза рыбы станут белыми и мутными, рыба готова. После охлаждения поставить форель в соусе на один день в холодильник. Холодную форель вынуть из соуса и подавать с зеленью, колечками лука и ломтиками лимона на хрустящих кусочках картофеля с шалфеем.